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食品热穿透测试：理解其重要性与实施方法

一、简介

在食品加工和质量控制过程中，热穿透测试是一种重要的实验室技术，用于确定食品包装是否能有效地阻止热量的传递，从而防止食品过热和潜在变质。这种测试对于确保食品安全和质量至关重要。

二、热穿透测试的重要性

热穿透测试的主要目的是确定食品包装在经受热量冲击时的性能。这种测试可以帮助确定包装材料是否能有效地阻止热量的传递，以及在热量积累达到危险水平时，包装是否可以保持其性能。

如果食品包装不能有效地阻止热量的传递，那么食物可能会过热，导致营养流失，口感下降，甚至可能引发食品中毒。因此，对于所有涉及高温处理或加热的食品，包括快餐、熟食、烘焙产品等，热穿透测试都是必不可少的。

三、热穿透测试的实施方法

实施热穿透测试通常涉及将样品包装放入一个可控的温度环境中，然后通过测量包装内部的温度变化来确定其热传导性能。

以下是一种常用的热穿透测试实施步骤：

1. 选择适当的样品包装：样品包装应选择一个能够代表被测试产品的典型模型，以确保测试结果的准确性。

2. 设定测试参数：这包括温度范围、时间范围、以及热源的类型（例如热量或电流）。

3. 进行测试：将样品包装放入温度环境中，然后开始计时。在这个过程中，热穿透测试仪监测记录包装内部的温度变化。

4. 收集并分析数据：在测试结束后，收集并分析数据，以确定包装材料的热传导性能。

三、热穿透测试的标准

GB/T 39945-2021 罐藏食品热穿透测试规程

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