常用的中药饮片炮制方法可以分为炒法、炙法、煅法、蒸煮法，炒法分为七类，炒黄、炒焦、炒炭、麸炒、米炒、土炒及砂炒，今天我们重点关注炒黄、炒焦和炒炭！ 将净制或者切制过的药物，筛去灰屑，大小分档，置于炒制容器中，加辅料或者不加辅料，用不同火力加热，并不断翻动或转动使之达到一定程度的炮制方法，称为炒法。

一、炒法
  根据炒法操作时加辅料与否，可以分为清炒法（单炒法）和加辅料炒法（合炒法）。清炒法又根据加热程度不同分为炒黄、炒焦和炒炭、加辅料炒法根据所加辅料的不同分为麸炒、米炒、土炒、砂炒和蛤粉炒及滑石粉炒等。炒制的目的是为了增强药效，缓和或者改变药性，降低毒性，矫味矫臭，便于制剂和贮存。使用电磁炒药机 炒制过程中的两个关键因素是火力和火候。根据临床的需要和药物的自身性质不同，所控制的火力和火候的标准也不太。

①火力：火的大小或温度的高低，分为文火（小火），武火（大火或强火），文武火（先文火，后武火，或文火、武火交替使用）和中火（介于文火和武火之间）。

②火候：反映药物炮制的温度、时间和程度。可以根据药物的内外特征的变化和附加判别方法进行判断。

  炒法可以分为手工炒和机器炒。手工炒的操作过程分为四个步骤，包括预热、投药、翻炒和出锅。炒药机主要有平底锅式炒药机和滚筒式炒药机。

（一）炒黄

  净制或切制过的药物，置炒制容器内，用文火或中火加热，并不断翻动或转动，使药物表面呈黄色或颜色加深，或发泡鼓起，或爆裂，并逸出固有气味的方法。

 炒黄标准——“炒黄取其黄，黄而不焦”，以下几点判定。
（1）对比看：与生品比较，颜色加深即可；

（2）听爆声：种子类药材，在爆鸣声减弱时即已达到炒制程度（莱菔子）

（3）闻香气：种子类药材炒制时有固有香气溢出，嗅到香气时即可

（4）看断面：用两手将种子掰开，种子断面呈淡黄色时即达到炒制成都，是判定标准中最重要的一条，可以说是炒黄的程度体现。

（二）炒焦
  将净选或切制后的药物，置炒制容器内，用中火或武火加热，炒至药物表面呈焦黄或焦褐色，内部颜色加深，并具有焦香气味的炒制方法。其目的是增强健脾消食作用，缓和药性，减少刺激性。

（三）炒炭
将净选或切制后的药物，置炒制容器内，用中火或武火加热，炒至药物表面呈焦黑色或者焦褐色，内部呈棕黄色或棕褐色。

目的：增强或产生止血、止泻作用，炒炭要求存性，炒炭存性就是：药物在炒炭时只能使其部分炭化，更不能灰化，未炭化部分仍应保存药物的固有气味，且炒炭的药物应保持其原形。花草叶炒炭后，仍可以清晰辨别药物的原型。