高温杀菌锅的目的是将各种适合高温杀菌的产品进行杀菌，便于产品能在常温下，存放更长的时间，故而用户可以对产品进行大批量的生产。也更方便长途运输，在一定的时间内，产品不会和外界接触，使产品得以长期保存而不变质。

喷淋式、水浴式杀菌锅适用于罐头、肉类、鱼类、玉米、蔬菜、乳制品等软包装和马口铁罐、玻璃瓶装产品，回转式杀菌锅主要用于八宝粥等产品的制作，在高温杀菌过程中使产品在锅体内旋转解决食品各种浓度不同的粘性罐装食品在保质期内不分层、不沉淀。

高温杀菌锅采用高温饱和蒸汽对产品进行灭菌处理。适用于罐装肉制品，罐装饮料，罐装果蔬制品，玻璃瓶装果蔬制品等产品